元代时，中国的制茶转向散叶茶阶段，是绿茶制作由蒸青法到烘炒法的重要过渡期。元代马端临在《文献通考》中记载 :“茗有片散。片者即龙团，旧法 ;散者则不蒸而干，如今之茶也。始知南渡之后，茶渐以不蒸为贵矣。”此时，虽然仍为蒸、炒并用，但已以炒为贵了。元代保留着部分宋朝的遗址，包括御茶园和官焙。元大德六年(1302)，在武夷山创建茶场，称为“御茶园”，专制贡茶。

元代的茶文化沿袭了宋代的特点，在元曲中有描写元代的瓷 质茶具，以白瓷为尚，元曲中提及的玉杯、雪瓯、白玉碗、白玉壶都是当时名贵的白瓷，“洁白如玉，可试茶色”，造型也受到宋代茶具的影响。

在明代时，茶人中出现了一位真命王子，更是一位雅道高手， 在雅道八项中，至少涉及茶道、琴道、书法、收藏、诗歌等五项，他就是朱元璋的第十七子朱权(1378—1448)。朱权从小体貌魁伟，聪颖过人，深得朱元璋的喜爱，十四岁就被封了宁王。但他在成年后却受到燕王朱棣的暗算，只能隐忍度日，把全部的精力投向了文化、音乐、诗歌、科技等方面，他的《太和正音谱》和《神奇秘谱》将中国古代大量的戏曲与音乐记录在案，成为中国艺术史上重要的文献。朱权同时又是一位制琴名家，他制作的“流云飞瀑”中和琴是闻名遐迩的珍品。

朱权完成的《茶谱》，以茶悟道，署名“臞仙”，是把自己比作为一名瘦骨仙人，以展现道家返璞归真、自然清逸的精神面貌 :“探虚玄而参造化，清心神而出尘表。”在《茶谱》中，他说茶道就是“林下一家生活，傲物玩世之事”，只有摆脱了世俗观念桎梏的茶人，才有资格说茶论道，方可“举白眼而望青天，汲清泉而烹活火，自谓与天语以扩心志之大，符水以副内练之功”。因此， 他把茶归纳有三种功能 :“可以助诗兴而云山顿色，可以伏眼魔而天地忘形，可以倍清谈而万象惊寒。”

朱权设想的茶礼应该是简洁的，在主客寒暄后即可饮茶，之后的时间就留给了抚琴弈棋吟诗这样的雅道环节了，或者只是孤 坐林中石上，独得清逸飘然。《明史》记载朱权“栖神物外，不伍于世流，不污于时俗。或会于泉石之间，工处于松林竹之下，或对皓月清风，或坐明窗静牖，乃与客清淡款话，探虎玄而参造化，清心神而出尘表”。在写《茶谱》时，朱权在南昌郊外构造精舍，终日鼓琴读书，雅致闲适。

烹茶品茗，在明代已经被定格为文人必处的雅事之一，许多美好的想象都围绕着茶事来展开。明代黄龙德在《茶说》“八之侣”中写道 :“茶灶疏烟，松涛盈耳，独烹独啜，故自有一种乐趣。 又不若与高人论道，词客聊诗，黄冠谈玄，缁衣讲禅，知己论心， 散人说鬼之为愈也。”写出了以茶会友，与雅士清淡的乐趣，在饮茶之际论道聊诗、谈玄讲禅，两腋生风，清新舒爽。

明代的文人似乎特别喜欢列举自己最喜爱做的事，乐纯在《雪庵清史》中并列了居士每日必须做的事 :“焚香、煮茗、习静、寻僧、奉佛、参禅、说法、作佛事、翻经、忏悔、放生。”与黄龙德 一样，独烹煮茗都是最爱，有人还特别提及与饮茶有关联的事件。 明代隐士冯可宾于《蚧茶笺》总结茶宜十三事 :“无事、佳客、幽坐、吟咏、挥翰、徜徉、睡起、宿醒、清供、精舍、会心、赏鉴、 文僮。不唯求避世入林，但寻一方净土，造一室桃源，饮茶其中， 静心亦不难。”

明代著名书画家和文学家徐渭自称是一名“茶痴”，并写下了许多茶诗，也写过《茶经》一卷和《煎茶七类》，他以书法艺术的形式表现过《煎茶七类》，呈现出雅致之气，体现出了茶文化高雅不俗之气，在浙江上虞孝女庙里现在还存有徐渭《煎茶七类》石刻。

《煎茶七类》，其中第五是“茶宜”:“凉台静室，明窗曲几，僧寮道院， 松风竹月，晏坐行吟，清谭把卷。”《徐文长秘集》又有“品茶宜精舍、宜云林、宜寒宵兀坐、宜松风下、宜花鸟间、宜清流白云、 宜绿鲜苍苔、宜素手汲泉、宜红装扫雪、宜船头吹火、宜竹里飘烟”， 可谓道尽了品茶最宜的环境与氛围。

明代许次纾《茶疏》中的“饮时”，也列举出了二十宜 :“心手闲适、披咏疲倦、意绪棼乱、听歌闻曲、歌罢曲终、杜门避事、鼓琴看画、夜深共语、明窗净几、洞房阿阁、宾主款狎、佳客小姬、访友初归、风日晴和、轻阴微雨、小桥画舫、茂林修竹、课花责鸟、荷亭避暑、小院焚香、酒阑人散、儿辈斋馆、清幽寺院、名泉怪石。” 有这般闲趣雅事在旁，怎不是一个好人生呢?

在如此惬意的茶宜之后，他们又写下自己独有的感受。明代陈眉公在《小窗幽记》中说:“竹风一阵，飘扬茶灶疏烟;梅月半湾， 掩映书窗残雪。”“茅斋独坐茶频煮，七碗后气爽神清 ;竹榻斜眠书漫抛，一枕余心闲梦稳。”“采茶欲精，藏茶欲燥，烹茶欲洁。”“茅屋三间，木榻一枕，烧清香，啜苦茗，读数行书，懒倦便高卧松 梧之下，或科头行吟，日常以苦茗代肉食，以松石代琴奇，以琴书代益友，以著述代功业，此亦乐事。”真是闲适自在，享受清福。

明代文学家李贽，终生以茶为友，在《茶夹铭》中他这样写道 :“我无老朋，朝夕唯汝。”“夙兴夜寐，我愿与子(茶)终始。” 并发出了肺腑之言:“子不姓汤，我不姓李，总之一味，清苦到底。”

他要汤李一家，相伴终生，痴情到物我难分的地步。明代沈周说:“自 古名山留人以待羁人迁客，而茶以资高士，盖造物有深意。”饮茶向来被视为一种优游光阴、寄闲托意的“雅举”，是士大夫文化中的一种清尚。

明代的“吴门四家”，文徵明、沈周、唐寅、仇英都是画家，又都是爱茶之人，茶会、茶事是他们笔下经常描绘的题材，其中文徵明的作品最多，传世下来的就有《惠山茶会图》《品茶图》《汲泉煮品图》《松下品茗图》《煮茗图》《煎茶图》《茶事图》《陆羽烹 茶图》《茶具十咏图》等十余幅，其中的《惠山茶会图》描绘了文徵明与好友在惠山山麓“竹炉山房”品茶赋诗的情景，在一个素朴的井亭旁架好了茶炉，侍童正在布置茶具，烧火烹茶。

明代的文人喜欢“寻僧”，与“缁衣讲禅”“作佛事”，同样僧人也愿意与文人和禅师结伴同行或探幽访古。明代僧人释向来云游普陀，写有《宿白华庵访赠朗彻禅师》云 :“相逢洗我风尘色， 夜静烧铛雪煮茶。”以雪煮茶，十分有情调。白居易烹茶也最爱用雪水，在《吟元郎中白须诗亲兼饮雪水茶因题壁上》中他写道:“吟咏霜毛句，闲尝雪水茶。”《红楼梦》里妙玉则以经年贮藏的梅花上扫得的雪水烹茶，又把品茶地点放在出家人妙玉的居处栊翠庵， 可见作者曹雪芹相当清楚寺院与茶道的密切关系。

明代承续唐宋遗风，寺院里依然常有茶宴茶会举办，明高启《大全集》卷十二《圆明佛舍访吕山人》中有“茶宴归来晚”之句，在杭州径山周遭的寺院中，还时常举办茶会，《理安寺志》中有“理安寺衲子，每月一会茗”。每月的茶会也成为了僧人展示茶艺与雅 趣的重要机会，雅道各项由此有了交流与传播的契机。

（本文摘自《雅道相传》，文字以出版物为准）