咖啡师考试内容

分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试等方式，技能操作考核采用现场实际操作或模拟等方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达到60分及以上者为合格。技师还须进行综合评审。

理论知识考试考评人员与考生配比为1:20，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为1:5，且不少于3名考评员；综合评审委员不少于4人。

理论知识考试时间为60min；技能操作考核时间：初级不少于30min，中级不少于30min，高级不少于30min，技师不少于45min；技师综合评审时间不少于45min。

咖啡师初中级 学习内容

1、咖啡基础概论；研磨、落粉和填压技术；

2、影响Espresso萃取的因素；

3、牛奶打发技术；

4、拉花技术与讲解；

5、了解不同磨豆机和不同咖啡机的区别；

6、意式咖啡制作的4M原则；

7、意式咖啡饮品制作标准；

8、顾客服务；

9、工作区域的管理；

10、咖啡设备的日常清洁与保养等。

咖啡师高级 学习内容

1、咖啡豆的化学组成

2、脱因咖啡；咖啡豆的包装与储存

3、咖啡厅的布局分析

4、区分不同磨豆机、咖啡机和压粉器的特性

5、espresso的浓度和萃取率

6、对espresso萃取公式的运用

7、萃取方案的制定

8、咖啡豆与espresso风味之间的关联

9、两种图案的拉花（达到优秀等级）

10、咖啡店菜单解读；卫生、健康与安全

11、设备维护与故障处理

12、财务管理等

咖啡师职业认定考试介绍

职业定义：

从事咖啡调配、制作和服务等工作的人员。

从事的主要工作内容：对咖啡豆进行基本鉴别，根据咖啡豆的特性拼配出不同口味的咖啡;使用咖啡设备、咖啡器具制作咖啡;为顾客提供咖啡服务;传播咖啡文化。

职业概况：

自1645年威尼斯在世界上开办第一家咖啡馆起，咖啡业就迅速蔓延，很快地铺满了欧洲及世界各地，咖啡已成为人们生活中的必须品。

咖啡是世界三大饮品之一，也是世界上除石油外的第二大贸易出口商品。300年来，咖啡遍布世界每个角落，全世界有50多个国家种植、加工3000多种咖啡豆，全球消费量达700万吨。

在中国五千年的传统文化中，饮食文化占据了相当大的比重。随着改革开放的深入，咖啡文化也逐渐在国内蓬勃发展起来。如每个中国人每天多喝半杯咖啡，那么中国人将左右世界咖啡的价格。咖啡具有广阔的市场，从而使咖啡师的需求稳步提升。

目前国内所有涉外旅游指定的星级宾馆、饭店都设有咖啡的专营场所，很多大中城市都相继开启咖啡酒吧一条街，大多甲级写字楼、大专院校、大型商场、高档住宅小区都专为咖啡开辟的场地。以上海为例，目前共有咖啡馆1000多家，年消费额达20多亿元。但在北京举行的2005年中国咖啡师大赛上，北京名副其实的咖啡师还不到10人，仅这两个城市，目前咖啡师的市场缺口就超过1万人。好的咖啡师一般有很多追随者，在一些咖啡厅，经常有客人就为了品尝某位咖啡师制作的咖啡慕名而来。

教育和培训的角度来看，目前咖啡从业人员还没有接受与国际接轨的教育培训。现有的培训不够规范，不少从业人员专业知识不足，流动性较强，缺乏相应的理论知识，动手能力差，职业能力较低。国内仅有一些民办学校和一些职业技术学校有相关的培训，但规模都比较小，没有得到相关部门及行业的认可，教学内容和手法不规范，培训后的学员尚不能满足市场的需求。

改革开放以来，随着人们生活水平的提高，我国同西方国家的交流的不断深入，咖啡业发展速度有所加快。世界著名品牌的咖啡连锁店相继进入中国大陆，抢占中国市场。2008年的奥运会即将来临，使得我们与国际交往的机会更多，咖啡业将面临更快的发展。在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以20%左右的速度增长，咖啡业的发展潜力巨大。

咖啡师这一职业有着很大发展空间，对其进行规范，对于促进就业，提高人们的生活质量有着一定的意义。

职业等级：

该职业资格共分三级：助理咖啡师、咖啡师、高级咖啡师。

申报条件：(具备下列条件之一)

一、助理咖啡师：

1、本科以上或同等学历学生;

2、大专以上或同等学历应届毕业生并有相关实践经验者。

二、咖啡师：

1、已通过助理咖啡师资格认证者;

2、研究生以上或同等学历应届毕业生;

3、本科以上或同等学历并从事相关工作一年以上者;

4、大专以上或同等学历并从事相关工作两年以上者。

三、高级咖啡师：

1、已通过咖啡师资格认证者;

2、研究生以上或同等学历并从事相关工作一年以上者;

3、本科以上或同等学历并从事相关工作两年以上者;

4、大专以上或同等学历并从事相关工作三年以上者。